大豆食品中豆腥味去除方法

大豆食品中豆腥味去除方法

       物理方法：目前，经过长时间的研究发现，祛除大豆食品中的豆腥味主要有三种方法。首先是物理方法，通过先进的大豆食品生产机器，将大豆进行加热，以此使大豆中的脂肪氧化酶失去活性，难以与空气中的水分与氧气结合，以此压低大豆食品中豆腥味的产生。但加热过后的大豆食品对于蛋白质的溶解性和稳定性产生影响。因此，在加热大豆食品时，能够运用干热处理方法，在大豆脱皮进入水箱时，利用高温的水蒸气对大豆进行加湿，并进行加热，以此达到祛味效果。还能够运用蒸汽法，在大豆脱皮后，利用湿蒸汽进行加热。除此之外，还可以运用简单的方式，将浸泡过后的大豆用沸水进行加热，并磨成浆，以此祛除豆腥味。

       化学方法：对大豆食品进行祛除豆腥味，还可以运用化学方法。一种，运用酸碱处理法，根据PH指对脂肪氧化酶的活性进行影响，运用酸碱溶液，调整大豆脂肪氧化酶的酸碱度，以此降低豆腥味。二种，在大豆进行处理时，加入抗氧化剂，以此有效的祛除豆腥味。常用的抗氧化剂为BHA、BHT等。第三种，加入铁离子络合剂，使大豆中脂肪氧化酶中的非血红素失去传播电子的能力，以此能够压低豆腥味的产生。经常运用的铁离子络合剂为钛铁试剂。此种方式不仅能够对豆腥味进行压低，还能够使大豆中的酶产生活性，以此能够保证大豆中的营养成分。因此，此种方式在大豆食品祛除豆腥味中经常运用。 

       生物学方法：除以上两种方式外，大豆食品种豆行为的祛除，还能够运用生物学的方式。在豆乳中加入蛋白分解酶和蛋白合成酶。将三种混合物质放置四十摄氏度的房间中，静止保持两小时。此时，大豆中的物质会和蛋白合成酶形成一种特殊胰凝乳朊酶物质，能够对大豆中蛋白质分解的豆腥味进行消除，并能够分解成为具有豆香味的氨基酸，以此达到终的祛除味道的目的。同时，还能够在大豆中加入各种香味剂来掩盖豆腥味。并且，能够在大豆中，加入百分之一米曲，在浸泡后磨成浆，以此能够获得脱腥豆乳。

       综上所述，大豆食品中具有丰富的营养成分，人们通过食用大豆食品，有利于身体健康。但由于大豆食品中都具有一定的豆腥味，导致人们对大豆食品失去食用心情。因此，应运用一些方法消除豆腥味。经过研究发现，豆食品中豆腥味的去除方法主要分为三种，物理方法、化学方法和生物学方法。通过以上方式能够有效的消除大豆食品中的豆腥味，从而推动大豆食品行业的发展。